一、温度：辣椒属喜温蔬菜。种子发芽适宜温度为25－30℃，需要4－5天。低于15℃不能发芽。出芽后需稍降温以防幼苗徒长。白天20－22℃，不能超过25℃，夜温15－18℃为宜。这样可使幼苗缓慢健壮生长，培育壮苗。随着植株的生长，对温度的适应能力较强。开花结果初期，白天适温为20－27℃，夜间适温为15－20℃。低于15℃，植株生长缓慢，难以授粉，易引起落花落果；高于35℃，花器发育不良或柱头干枯不能受精而落花，即使受精，果实也不能正常发育而干萎。所以，高温伏天，当气温超过35℃，辣椒往往不坐果。盛果期，适当降低夜温有利于结果，即使降至8－10℃，也能很好地生长发育。果实发育和转色期，要求温度25－30℃。因此，冬天保护地栽培的辣椒常因温度过低页变红，生长很慢。不同品种对温度的要求有很大差异，一般大果型品种往往比小果型品种更不耐高温。所以，当温度低于12℃就要盖膜保温，超过35℃就要浇水降温。
    二、光照：辣椒对光照的要求，因各生育期要求不一而不同。种子在黑暗条件下容易发芽，在有光的条件下往往发芽不良，而幼苗生长则需要良好的光照条件。因弱光时，幼苗节间长，叶薄色淡，抗性差；强光时，幼苗节间短，茎粗，叶厚色深，抗性强。全年中4－10月份日照较强，因辣椒较耐弱光，过强的光照不但不能提高它的光合作用，反而会因高温影响它的生长发育。所以，在此期间稍降低日照强度反而会促进茎叶的生长，枝叶旺盛，结果数增多，果实发育也好。如采用辣椒和玉米间作，对辣椒适当遮荫可获得高产。辣椒开花坐果如遇连阴雨天，光照强度减弱，开花数会减少，花的素质也不好，结实率降低，果实膨大速度也慢。
    三、水分：辣椒在各个生育期的需水量不同。种子发芽时，使其充分吸水，促进发芽。幼苗期植株小，需水不多，如果土壤水分过多，反而会使根系生育不良，植株徒长细弱。移栽后，植株生长量大，需水量随之增加，但尚需适当控制水分，以控制地上部枝叶的徒长，促进地下部根系的伸展发育。初花期需水量增加，特别是果实膨大期，更需要充足的水分，但是灌水量也不宜过大，应保持地面见干见湿，所以，在此期间要供给足够的水分同，是获得优质高产的重要措施。
    四、营养：辣椒的生长需要充足的养分，对氮、磷、钾三要素肥料要求较高。从辣椒的一生来看，对氮、钾需要量大，需磷较少，氮磷钾的搭配比例为1:0.5:1。其中氮磷肥对幼苗的发育和花的形成都有显著影响。磷不足，幼苗发育不良，花的形成迟缓，生成的花数少，并极易形成不能结实的短柱花。所以苗期要供给优质全面的肥料。初花期，植株逐渐发育长大，但需肥量不太多，此期应避免施用过多的氮肥，以防止造成植株徒长，推迟开花坐果，枝叶嫩弱，易感染各种病害。应适当供给氮磷肥，以促进根系发育。盛果期是氮、磷、钾肥需求量最多的时期，其吸收总量分别为57％、61％、69％以上。并且辣椒的辛辣味受氮、磷、钾肥含量比例的影响。氮肥多，磷、钾肥少，则辛辣味低；氮肥少，而磷、钾肥多，则辛辣味浓。所以，生产上，控制好氮、磷、钾肥的比例，在提高辣椒产量的同时，也可以改善其品质，以适应市场的需要。