绿色蔬菜在生产过程中要求蔬菜中的农药残留物和硝酸盐含量指标低于国家或国际规定的标准，对人体健康、自然环境无不良影响。所以，绿色蔬菜的施肥必须掌握以下3个基本原则。

1、控制氮肥用量。为保证绿色蔬菜有较高的产量和经济效益，在施用有机肥料的基础上，适当施用氮肥是必须的，但一定要控制用量。同时，应注意氮肥品种的选择，氮肥在蔬菜中硝酸盐的积累是按硝酸钠、硝酸铵、尿素、氯化铵的影响而递减。

2、平衡施肥。各种肥料配合施用，比单施氮肥易降低蔬菜中硝酸盐的含量。氮、磷配合、喷施微肥都可降低蔬菜中硝酸盐的含量，尤其配施钾肥，能促进蛋白质合成，减少体内硝酸可卡因含量。

3、严格掌握氮肥的追施时间。蔬菜中的硝酸盐含量是不断变化的。据研究，氮肥追施后时间越长，蔬菜体内硝酸盐含量越少。追肥18天后，菜体内硝酸盐含量已符合绿色食品推荐标准。因此，绿色蔬菜的追肥时间以采收前15~20天为宜。