笋是竹林成竹的基础，也是竹林生产的产品。留笋养竹技术是调整竹林密度，增加竹材产量的关键措施，适时挖笋也是增加竹林收益的主要手段。毛竹林根据经营目的的不同，分成笋用林、笋材两用林、材用林3种经营类型，应按生产的目的要求，合理调整挖笋和养竹的矛盾。

1、冬笋的管护与挖掘。对于材用毛竹林应改变以往沿鞭寻笋的不良做法，尽可能根据地表变化，仔细观察长有冬笋的地方，开穴挖笋。这就要求竹林地集约经营，林地无杂草，容易找笋。另外，挖笋过程要注意不伤根、不伤鞭，挖后要覆土盖穴。对于笋用林和笋材两用林，冬笋是竹林的主要产品之一，挖掘冬笋是一项基本的经营措施。笋用林挖笋一般采用全面翻土挖笋的办法。既利用冬季进行竹林垦复松土，又挖掘冬笋取得经济效益。有条件的林地可结合挖笋施入有机肥。

2、春笋的留笋与疏笋。材用竹林一般提倡挖掘退笋，及时挖取那些无法成竹的春笋，并在出笋早期疏除一些弱小的浅鞭笋，既提高成竹质量，又增加收益。材用竹林在生产中应注意留养早出土的成竹笋，以利于培育大径竹。在挖退笋的同时，应适当挖去前期、后期直径小的成竹笋，这样既能充分留笋养竹，又能合理挖笋利用。

笋材两用竹林提倡采用疏笋的方式，人为淘汰一部分春笋，以保证留养一定数量的竹笋长成新竹和具有较高的成竹质量。

笋用林是以生产竹笋为主要目的的竹林。集约经营的笋用毛竹林，可适当推迟留母竹时间。推迟留母竹可以调节竹林养分，促进后期笋的萌发，增加出笋株数，从而达到提高竹笋产量的目的。另外，竹笋市场价格前期高、后期低。推迟留母竹必然多挖前期笋，在增加竹笋的同时，又获得较高的市场价格，从而提高经济效益。

3、鞭笋的保护和挖掘。鞭笋指的是毛竹鞭梢的可食部分。由于毛竹靠鞭笋生长，要保证每年有大量的芽发鞭长笋，需要新扩展。经营毛竹材用林都禁挖鞭笋，以免断鞭后产生许多细弱的叉鞭，降低次年的出笋质量。笋用毛竹林在经营上要挖鞭笋，以增加林地的经济收入。为使断鞭后新出的叉鞭不致于细小孱弱，应辅以重施肥和选择适宜的挖鞭季节。在鞭芽萌动和新鞭开始生长的初期挖掘鞭笋，容易引发叉鞭大量生长产生细弱鞭段；而在新鞭生长的稍后季节挖掘鞭笋，则因避开了鞭芽萌动的适宜时节，断鞭后不易引发大量叉鞭，对竹林生长的负面影响较小。但挖鞭笋的强度不宜太大，竹林空地应尽可能不挖。